Skip to content

Curcuma

plantas

La cúrcuma es una planta herbácea perenne rizomatosa de la familia del jengibre, Zingiberaceae. Es nativa del subcontinente indio y del sudeste de Asia, y requiere temperaturas entre 20 y 30 ° C (68-86 ° F) y una considerable cantidad de lluvia anual para prosperar. Las plantas se recolectan anualmente para sus rizomas y se propagan de algunos de esos rizomas en la temporada siguiente.

Cuando no se usan frescos, los rizomas se hierven en agua durante aproximadamente 30-45 minutos y luego se secan en hornos calientes, después de lo cual se muelen en un polvo amarillo anaranjado intenso comúnmente utilizado como colorante y agente aromatizante en muchos Cocinas asiáticas, especialmente para curry, así como para teñir. La cúrcuma en polvo tiene un sabor cálido, amargo, parecido a la pimienta y un aroma terroso similar a la mostaza.

Aunque se usó durante mucho tiempo en la medicina ayurvédica, no existe evidencia clínica de alta calidad para el uso de la cúrcuma o su componente principal, la curcumina, como terapia.

Usos

Medicina tradicional

La cúrcuma crece silvestre en los bosques del sur y sudeste de Asia, donde se recolecta para su uso en la medicina tradicional india (también llamada Siddha o Ayurveda). De la investigación clínica, no hay evidencia de alta calidad de que la cúrcuma tenga propiedades medicinales.

Culinario

  • Esta sección necesita referencias adicionales para su verificación. Ayúdenos a mejorar este artículo agregando citas a fuentes confiables. El material sin fuente puede ser desafiado y eliminado. (Junio ​​de 2017) (Aprenda cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
  • Cúrcuma en polvo
  • Curry usando cúrcuma, conocido como haldi ki Sabji, un plato de la India
  • Ganghwang-bap (arroz de cúrcuma)

Patoleo: pasteles de arroz dulce al vapor en hojas de cúrcuma que consisten en un relleno de coco y azúcar de coco preparado en estilo católico de Goa.
La cúrcuma es uno de los ingredientes clave en muchos platos asiáticos, que imparte un aroma terroso parecido a la mostaza y un sabor picante, ligeramente amargo a los alimentos. La cúrcuma se usa principalmente en platos sabrosos, pero también se usa en algunos platos dulces, como el sfouf para tartas. En India, la hoja de la planta de la cúrcuma se usa para preparar platos dulces especiales, Patoleo, colocando harina de arroz y una mezcla de coco y azúcar en la hoja, luego la cierra y la cuece al vapor en un utensilio especial (chondrõ). La mayoría de la cúrcuma se usa en forma de polvo de rizoma para impartir un color amarillo dorado. Se usa en muchos productos, como bebidas enlatadas, productos horneados, productos lácteos, helados, yogur, pasteles amarillos, zumo de naranja, galletas, palomitas de maíz, cereales, salsas y gelatina. Es un ingrediente principal en polvos de curry. Aunque normalmente se usa en forma seca y en polvo, la cúrcuma también se usa fresca, como el jengibre. Tiene numerosos usos en las recetas del este de Asia, como la salmuera que contiene trozos grandes de cúrcuma suave, hecha de cúrcuma fresca.

La cúrcuma se usa ampliamente como condimento en la cocina de Asia del Sur y Medio Oriente. Varios platos de khoresh iraníes se comenzan a usar cebollas caramelizadas en aceite y cúrcuma, seguidas de otros ingredientes. La mezcla de especias marroquí ras el hanout generalmente incluye cúrcuma. En Sudáfrica, la cúrcuma se usa para dar al arroz blanco cocido un color dorado, conocido como geelrys (arroz amarillo) servido tradicionalmente con bobotie. En la cocina vietnamita, el polvo de cúrcuma se usa para colorear y realzar los sabores de ciertos platos, como bánh xèo, bánh khọt y mi quang. La pasta de curry camboyano básico, kroeung, utilizada en muchos platos, incluido Amok, por lo general contiene cúrcuma fresca. En Indonesia, las hojas de cúrcuma se usan para la base de curry Minang o Padang de Sumatra, como rendang, sada padang y muchas otras variedades. En Tailandia, los rizomas de cúrcuma frescos se utilizan ampliamente en muchos platos, en particular en la cocina del sur de Tailandia, como el curry amarillo y la sopa de cúrcuma. La cúrcuma se usa en una bebida caliente llamada “latte de cúrcuma” o “leche de oro” hecha con leches no lácteas, como la leche de coco.

Colorante

La cúrcuma es un tinte de tela pobre, ya que no es muy ligero, pero se usa comúnmente en la indumentaria india, como los saris y las túnicas de los monjes budistas.La cúrcuma (codificada como E100 cuando se usa como aditivo alimentario)  se usa para proteger los productos alimenticios de la luz solar. La oleorresina se usa para productos que contienen aceite. Se usa una solución de curcumina y polisorbato o polvo de curcumina disuelto en alcohol para productos que contienen agua. La sobre coloración, como encurtidos, salsas y mostaza, a veces se usa para compensar el desvanecimiento.

En combinación con annatto (E160b), la cúrcuma se ha utilizado para colorear quesos, yogur, mezclas secas, aderezos para ensaladas, mantequilla de invierno y margarina. La cúrcuma también se usa para dar un color amarillo a algunas mostazas preparadas, caldos de pollo enlatados y otros alimentos (a menudo como un reemplazo mucho más barato para el azafrán).

Más información acerca de plantas carminativas .

carminativas

Anis

plantas medicinales

Tomillo

plantas

Curcuma

plantas medicinales

Menta

carminativas

Melissa

plantas

Alcaravea

plantas medicinales

Hinojo